暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃
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  暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃

  暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃

  暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃

  暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃

  数日来,天气晴好,阳光灿烂,正是晒头菜的好时节。在中山市黄圃镇,头菜的制作有着悠久的历史,尤其是该镇兆丰村关家尾一带,所出产的头菜风味最为独特,也最受市场欢迎,被誉为“头菜村”。

  随着城镇化的快速发展,昔日“头菜村”如今高楼林立,已经不再具备晒晾头菜的好条件。关家尾人将头菜晒场搬到了该镇鳌山村东侧的旷野中,那里四周无遮挡,有着最充足适宜的阳光和北风。

  1月13日上午,笔者驱车经鳌山村委会,然后一路向东约五分钟后即看到路两边高大的落雨杉树,也就到了新的头菜晒场。远远望去,整个头菜晒场有10余亩大小,一排排的木架上摆放着刚运回来的新鲜生头菜,即便相距数十米,也能闻到空气中弥漫的头菜清香。

  周先生是其中一家头菜晒场的老板,今年开始在这里晒头菜。据周先生说,这里一共有5家晒场,都来自关家尾。现在的头菜市场不好做,一方面空地越来越少,晒头菜的地方越来越难找;另一方面,头菜工人很难招,人工费用也越来越高,请一名熟练头菜工人一天的费用在100元左右。在现场,5家头菜晒场的大门口均贴着招工启示。

  在晒场上,十几个中年妇女正在忙碌着。有的在整理摆放刚运来的生头菜,有的将已晾晒好的头菜装进桶中,再用手推车运送到加工作坊腌制。张大姐今年40多岁,据她介绍,她们都来自附近的村子,工作虽然辛苦,但大家一起说说笑笑,也很开心。

  用周先生的话说,晒制大头菜是“看天吃饭”,冬日有北风和阳光好的时候,最适宜晒头菜。据介绍,新鲜的头菜要先晒上一两天,然后用盐腌制3天左右,再取出来晒上三四天,然后把头菜埋堆,用尼龙膜全覆盖,使腌晒的头菜变黄,除去原有辛辣味,一两天后再经过一天露晒,即可包装上市销售。

  撰文:南方日报记者 李凤祥 摄影:南方日报记者 叶志文

  (原标题:暖冬时节晒菜忙 头菜飘香在黄圃)

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